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TORTA CUORE DI MAMMA
alle fragole e crema cotta
di Gabriele Cattarin
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Torta cuore di mamma
al cuore morbido con crema di vaniglia e fragole
Ma come fai a non pensare a qualcosa di morbido e dolce quando si pensa a una torta per la mamma. Anche lo zucchero, in questo caso, non si risparmia.
Questa torta ti farà venire il diabete solo a guardarla, ma in questi casi si può fare, dai.
Tempo 60 minuti difficoltà 3/5 vegetarian
Pasta frolla
250 g farina
125 g di burro freddo a cubetti
125 g di zucchero
scorza di limone grattugiata q.b.
1 uovo
Crema
2 uova
60 g di zucchero
500 ml di latte freddo
40 g di amido di mais
aroma di vaniglia
Confettura di fragole o lamponi 250 g
oppure 250 g di fragole buone mature
4 cucchiai di zucchero
Teglia a cerniera diametro 24
Cottura 180 °C per 30 minuti, ventilato, posizione centrale
Sembra complicato ma invece è semplice, quasi semplice.
Metti a cuocere le fragole se non vuoi usare la confettura: sono più buone.
Taglia le fragole a cubetti abbastanza grossi, ci aggiungi lo zucchero e fai bollire tranquillamente per 20 minuti circa, finché otterrai una confettura densa, poi fai raffreddare.
In un pentolino sbatti due uova per fare la crema, aggiungi lo zucchero e lo sciogli bene. Aggiungi l’amido e combatti con i grumi, ma vedrai che vincerai in 3 minuti. Aggiungi la vaniglia, a gocce o in polvere, a sentimento, e poi il latte freddo.
Mescola bene e spostati sul fornello, fuoco medio. Gira tranquillamente: quando vedrai i primi fumi gira un po’ di più e sentirai che si addensa. Fai cuocere bene almeno 3 minuti da quando sarà densa e poi togli dal fornello.
Copri con un coperchio e lasciala raffreddare o intiepidire almeno.
In una ciotolona fai la frolla: mischia burro e zucchero sbriciolandoli insieme con le mani, aggiungi la farina e continua a sbriciolare, non impastare.
Aggiungi la scorza grattugiata e un uovo e ora impasta: in un minuto otterrai un impasto liscio. Lascialo 10 minuti in frigo.
Verifica che la crema sia tiepida: la troverai un po’ grumolosa, va bene lo stesso, ma se vuoi puoi prendere un frullatore a immersione e la fai diventare liscia.
Usa il tavolo infarinato oppure ti appoggi su un foglio di carta forno per stendere poco più della metà di pasta frolla, spessore 4 millimetri, anche meno.
Fodera la teglia con bordi di 4 centimetri, tutto sottile.
Puoi anche mettere la frolla direttamente dentro la teglia e schiacciarla con le mani come modellare una pizza, ma fai i bordi, eh.
Mettici la crema, ben livellata, e poi delicatamente la confettura sopra la crema, ben distribuita.
Con la rotella togli la pasta dei bordi in eccesso lasciando un margine di mezzo centimetro.
Se hai avanzato abbastanza pasta puoi fare delle strisce effetto crostata appoggiate sulla confettura.
Inforna a forno caldo a 180 °C, posizione centrale, possibilmente ventilato; altrimenti mettilo a 190 °C.
30 minuti per questa meraviglia, poi la raffreddi un po’ fuori e dopo in frigo. Puoi preparare tutto con calma il giorno prima.
Prima di tagliarla, una spolverata di zucchero a velo.
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