TRENETTE FAVE PECORINO e RICOTTA

TRENETTE  FAVE  PECORINO  e RICOTTA 

pasta fave e pecorino 

di Gabriele Cattarin

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Trenette Fave pecorino e ricotta

Ecco come trasformare un legume umile, povero si ma non troppo visto il prezzo, in una ricetta stratosferica che viene interpretata in maniera differente a seconda della zona ma che sicuramente merita un posto di riguardo nel nostro ricettario.

La pasta con le fave e pecorino, con l’aggiunta di ricotta.

Tempo 30 min, difficoltà 2/5, vegetarian

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta

1,5 kg di fave da pulire

50 gr di pecorino grattugiato

4 cucchiai di ricotta

sale, pepe, olio evo, basilico qb

1 spicchio di aglio

Pulisci le fave fresche, utilizza l’acqua della pasta già leggermente salata per dargli una scottata di 20 secondi, passale subito in una ciotola di acqua fredda e con l’aiuto di un coltellino toglierai facilmente la pellicina.

Si può lasciare la pellicina? Ma certo, come puoi usare le fave secche ammollate, o quelle in scatola o quelle congelate, però se vuoi che questa ricetta venga bene non devi prendere scorciatoie e vai di coltellino e pazienza con le fave fresche.

Sbuccia e pela le fave, le lasci in una scodellina, saranno circa 300 grammi pulite.

In padella fai aglio tritato, olio 3 giri e aggiungi la metà della fave pulite.

Fai rosolare un paio di minuti e con una forchetta schiaccia tutto.

Aggiungi la ricotta, sale e pepe, un mestolo di acqua della pasta e lascia cuocere solo 3-4 minuti.

Aggiungi le fave crude rimaste prima.

Cuoci la pasta al dente e la mischi al condimento, fuori fornello, con poca acqua di cottura e tanto pecorino, a piacere del basilico o della mentuccia.

Variazione dell’ultimo minuto, aggiungi sopra qualche acciughina se ti piace o della mozzarella di bufala a pezzi.

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