Gnocchi di Farina di Ceci con Asparagi di Mare

Gnocchi di Farina di Ceci con Asparagi di Mare

di Gabriele Cattarin

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Gnocchi di ceci con asparagi di mare

Ricetta di una semplicità commovente, eppure uno non ci pensa. La farina di ceci è molto proteica e lega facilmente: puoi farci delle paste corte pazzesche, come questa, e abbinarci qualsiasi cosa. Io l’ho voluta fare facile e ci ho messo degli asparagi di mare, ma puoi metterci qualsiasi sugo senza problemi.

Tempo 30 minuti, difficoltà 3/5, gluten free, vegan, 

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina di ceci

200 g di acqua tiepida

olio EVO

aglio, uno spicchio

asparagi di mare 300 g

2 filetti d’acciuga (facoltativi)

peperoncino (facoltativo)

pepe

No, non ho segnato il sale perché gli asparagi di mare sono piuttosto salati e ci ho messo pure l’acciuga.

In una ciotola mescola semplicemente acqua tiepida e farina: la lavori con un cucchiaio 3 minuti e l’impasto è pronto.

Se dovesse risultare troppo appiccicoso puoi aggiungere ancora poca farina.

Crea dei cilindri arrotolando in poca farina l’impasto che avrai precedentemente spezzato in 5–6 parti. Ottenuti questi cilindri li tagli a pezzetti di un centimetro.

Se vuoi puoi creare la caratteristica forma di gnocco utilizzando una forchetta.

In una padella spaziosa metti 2–3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e, se vuoi, del peperoncino con un paio di acciughe. Fai rosolare e aggiungi gli asparagi di mare ben lavati.

Fai cuocere a fuoco forte per 3 minuti, mescolando spesso.

Non salare.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua poco salata: quando galleggeranno saranno cotti.

Semplicemente mischiali con la salsa.

Ti sembrerà una follia, ma ho provato a grattuggiarci sopra un po’ di pecorino prima di mangiarli: un’insolita delizia.

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