Polpette di melanzane “Fusion”

Polpette di melanzane “Fusion”

di Gabriele Cattarin

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Polpette di melanzane “Fusion”

Perché fusion? No, non perché ho fuso, ma semplicemente perché si dice fusion delle ricette che rubano da altre culture alcuni ingredienti. Come in questo caso: ho preso in prestito il cumino e il sesamo, ma solo per chi lo vuole, altrimenti potete fare come volete.

Ti scrivo anche le varianti per vegani e gluten free.

Tempo 60 minuti, difficoltà 3/5, vegetarian

Vegan, gluten free e lactose free con le varianti indicate.

Ingredienti per 3 porzioni

1 melanzana grossa

250 g ricotta

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

1 mozzarella

sale, pepe, prezzemolo e olio EVO q.b.

1 spicchio d’aglio

pane grattugiato q.b.

olio per friggere

1 cucchiaino di cumino

2 cucchiai di sesamo bianco

Lava e taglia a cubetti più piccoli possibile la melanzana.

In una pentola abbastanza capiente metti 3 giri di olio EVO e lo spicchio d’aglio spiaccicato.

Accendi e, quando senti odore di aglio, aggiungi le melanzane. Metti subito il sale, non tanto, mescola e fai cuocere circa 10 minuti, finché le melanzane saranno ben cotte.

A metà cottura mettici mezzo bicchiere d’acqua, che aiuterà le melanzane a staccarsi e disfarsi un poco.

Togli dal fornello e aggiungi la ricotta, poi mescola. Aggiungi il parmigiano, l’uovo, il pepe e il prezzemolo.

Se vuoi ottenere un gusto un po’ orientale, mettici il cumino e il sesamo.

Dai una bella mescolata e otterrai una roba molliccia che bisogna rassodare con il pane grattugiato, finché otterrai un composto modellabile.

Comincia con 2 cucchiai di pane e poi, se serve, ne metti ancora uno.

Chi non vuole usare il pane o le uova può riportare la pentola sul fornello un minuto e aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci in cottura, mescolando, ottenendo lo stesso impasto. Sarà solo più friabile e delicato.

Usa le mani bagnate per modellare delle polpette, diametro 3 cm circa, e al centro, se vuoi, puoi farci un buco con il dito e infilarci un cubetto di mozzarella, poi lo sigilli.

Non occorre fare pastelle o strani passaggi: passa direttamente le polpette in abbondante pane grattugiato.

Chi non vuole il pane semplicemente non ce le passa e farà le polpette rosolate in padella anziché fritte.

Arrotola bene le polpette nel pane e appoggiale su un vassoio.

Friggi in un pentolino con abbondante olio da frittura, 3–4 polpette alla volta, a 180 °C, che sarebbe piuttosto caldo.

Servile con una salsa se vuoi: ti suggerisco la confettura di pomodori verdi che trovi nei miei canali e libri, ma sono buone anche senza.

Buone calde, buone fredde, buone sempre.

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