SCARPACCIA DI ZUCCHINE

SCARPACCIA DI ZUCCHINE 

ricetta Toscana Schiacciata di zucchine o Scarpaccia

di Gabriele Cattarin

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Scarpaccia di zucchine

ricetta toscana

La scarpaccia è una ricetta che nasce per quello che è: pochi ingredienti, economici, e messi nel modo giusto, per un risultato strabiliante.

Fossi in te non mi fermerei alla scarpaccia: appena tiepida la coprirei di culatello e formaggio. Provaci e mi ringrazierai.

Tempo 60 min, difficoltà 2/5, vegan, lactose free, 

Ingredienti per 4–5 porzioni

zucchine 800 g

cipolla media 1

foglie di cipolla (facoltative)

amido di mais 40 g

farina 100–120 g

olio EVO, sale, pepe q.b.

rosmarino

farina per polenta 2 cucchiai

Taglia le zucchine a rondelle sottili come una moneta: puoi usare anche una mandolina, se vuoi. Mettici il sale normale senza esagerare, mescola bene e lascia in ciotola per 30 minuti, in modo che le zucchine caccino bene tutta l’acqua.

Nel frattempo, in un’altra ciotola ci metti la cipolla tagliata sottile o tritata. Se le hai, ci metti delle foglie di cipolla, tipo erba cipollina, tagliate sottili, a sentimento, oppure anche del prezzemolo o dei fiori di zucca a pezzetti.

Passata la mezz’ora strizza forte con le mani le zucchine, poche alla volta, in modo di strizzarle bene, e una volta strizzate le metti insieme alla cipolla.

Nella ciotolona ti resterà soltanto l’acqua delle zucchine: ci metti la farina, l’amido, il pepe, un po’ di rosmarino (ma non il sale, che lo avevi già messo prima). Mescola bene e devi ottenere una pastella densa.

La densità dipende dal tipo di zucchine o dalla loro maturazione, e quindi se la pastella risultasse troppo liquida ci metti ancora un po’ di farina, o al contrario ci metti ancora un po’ d’acqua. La densità deve essere tipo pastella delle crêpes.

Aggiungi la pastella al resto e mescola bene.

Accendi il forno a 180 °C, possibilmente ventilato.

Scegli una teglia bassa e larga: la mia era 32 x 26 cm. Metti sotto un foglio di carta forno, rovesciaci il composto e spianalo per bene. Dai una spolverata di farina di polenta, un po’ di rosmarino sparso e una bella passata d’olio: poco, ma ovunque.

Cuoci in forno per 30–40 minuti: deve venire ben rosolata. Resta nella parte bassa del forno, in modo che cuocia bene anche sotto.

Appena sfornata lasciala intiepidire, togli la carta e difendila perché te la ruberanno.

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