BAGNETTO VERDE NON E' la salsa verde

BAGNETTO VERDE  NON E' la salsa verde  

RICETTA TRADIZIONALE Piemontese del Bagnetto verde

di Gabriele Cattarin

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Bagnetto verde

(Bagnèt Verd)

Una ricetta piemontese molto amata e diffusa, che si prepara per accompagnare il bollito, ma ormai viene utilizzata per accompagnare tutto e in effetti è buonissima.

Viene servita anche da sola sul pane e con un’ottima acciuga, insieme agli antipasti, ma non confonderla con la salsa verde: quella è un’altra cosa.

E segui bene questa ricetta, che vuol essere più fedele possibile alla tradizione, sebbene ci siano sempre i personalismi, che io vedo come una ricchezza, purché non siano esagerati.

Tempo 20 minuti, difficoltà 2/5, vegetarian, lactose free, 

Ingredienti per 4 persone

100 g di foglie di prezzemolo

100 g di mollica di pane

50 g di olio EVO

1 uovo sodo, solo tuorlo

mezzo bicchiere di aceto

capperi dissalati, un cucchiaio

poco aglio

4 acciughe

Fai a pezzetti la mollica di pane in una tazza e bagnala con l’aceto. Lasciala assorbire qualche minuto.

Lava e asciuga le foglie di prezzemolo, senza gambi, e dagli 4 coltellate per sgrossarle un po’.

Aggiungi sul prezzemolo il tuorlo di uovo sodo, le acciughe, i capperi, una fettina di aglio e la mollica imbevuta di aceto e strizzata.

Trita tutto a coltello fine e affilato, oppure usa un frullatore, ma attenzione che non diventi una crema fine.

Assaggia e correggi eventualmente di sale.

Il bagnetto verde si accompagna al bollito, ma anche ad altre verdure, come in questo caso su una fetta di pane integrale insieme a delle falde di peperone arrostito.

Conservare in frigorifero per 3–4 giorni.

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