LA SALSA CON I PELATI COME AL RISTORANTE

LA SALSA CON I PELATI COME AL RISTORANTE 

pasta al pomodoro come uno CHEF  di Gabriele Cattarin

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La salsa con i pelati come al ristorante

Nella ristorazione si utilizzano i pelati per la salsa “multiuso” perché hanno un sapore più stabile, un colore chiaro e si adattano a tutte le preparazioni.

Perché multiuso? Devi sapere che nella ristorazione ci sono 5 salse madri, tra cui quella al pomodoro, che si usano per finire e completare tutte le ricette che vengono servite.

Per questo motivo la salsa deve essere neutra, senza sapori che incidano e che non siano il pomodoro, e deve essere facilmente replicabile per garantire uno standard.

Voglio spiegarti come si fa questa salsa semplice e come completarla a tuo piacere.

Tempo 70 minuti, difficoltà 2/5, vegan, gluten free, lactose free

Ingredienti per 700 g di salsa

Pelati in scatola 800 g

2 cipolle medio-piccole

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

basilico, 10 foglie circa

Con 700 g di salsa finita puoi condire 8 porzioni di pasta.

In una pentola diametro 24–26 cm metti 2 giri d’olio e la cipolla tritata finemente. Fai rosolare bene e aggiungi i pelati.

I pelati sceglili “salsati”, ovvero che abbiano la salsa al posto dell’acqua, per avere una resa alta e ottimale.

Su 800 g di pelati aggiungi 300 ml di acqua per diluire, sale e la metà del basilico.

Porta a bollore, abbassa il fornello al minimo, metti un coperchio lasciando una fessura aperta con un cucchiaio di legno e lascia cuocere un’ora, mescolando ogni tanto.

Togli dal fornello e usa un passaverdure per macinare la salsa e separare quindi i semini rimasti e i pezzi di cipolla più ostici.

Riporta la salsa nella stessa pentola di prima e riporta a bollore per un minuto. Aggiungi il basilico rimasto prima.

Se vuoi puoi fare subito, a salsa ancora bollente, dei vasetti precedentemente sterilizzati e immediatamente ben chiusi. Si conservano fino a un anno in ambiente fresco.

Oppure la conservi in frigo fino a 4 giorni e la utilizzi a tuo piacere per condire la pasta, per fare le scaloppine alla pizzaiola, nella zuppa di pesce, nelle cozze o in qualsiasi preparazione dove sia prevista una buona salsa di pomodoro.

Se fai la pasta ti consiglio di riportare parte della salsa a ebollizione in una padella, aggiungendo magari poco aglio, del basilico crudo e poco olio.

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