PESTO di ZUCCHINE CREMOSO in 3 minuti

PESTO di ZUCCHINE CREMOSO in 3 minuti 

TAGLIATELLE al pesto di zucchine

di Gabriele Cattarin

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Pesto di zucchine cremoso

Non è vero che il pesto è solo quello genovese. Il pesto è una tecnica di cucina e non deve essere necessariamente una salsa, e tanto meno è solo genovese. Infatti esistono tanti tipi di pesto: quello siracusano, quello toscano, addirittura la salsa verde è un pesto. Quello genovese è, per nostra fortuna, solo quello più famoso.

Il pesto di zucchine, sebbene non abbia una storia o una tradizione antica, è ormai entrato nelle abitudini di tutte le cucine e fra 100 anni si racconterà che è nato nei social a causa dei gastrofighetti, o qualcosa del genere. Lasciamogli fare la sua storia e intanto ce lo mangiamo, che non è niente male.

Tempo 15 min, difficoltà 1/5, vegan, gluten free,

Ingredienti per 2 persone

1 zucchina media verde scura

mezza cipolla

2 cucchiai di ricotta o patate cotte

2 cucchiai di parmigiano o sesamo tostato

4 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

una manciata di prezzemolo

200 g di pasta che preferisci

2 cucchiai di pinoli, semi di girasole o mandorle

In un pentolino fai rosolare la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio di olio.

Grattugia la zucchina con i buchi grossi.

In un robot da cucina metti la cipolla rosolata e le zucchine.

Aggiungi la ricotta, i 3 cucchiai rimanenti di olio, sale e pepe, il formaggio, il prezzemolo e i semi.

Se hai scelto le mandorle andrebbero pelate e tostate a parte, mentre se usi il girasole si intendono quelli già decorticati.

Macina tutto finemente.

Abbiamo finito: devi solo cuocere la pasta al dente e mischiare a freddo.

Lo chef consiglia:

un piccolo trucco, se vuoi una salsa dal verde più intenso, usa uno sbucciapattate e ricava la buccia da un’altra zucchina verde, poi la aggiungi al pesto.

Gabriele! Però il pesto si fa con il mortaio!

Hai ragione, ma oggi abbiamo molti mezzi più comodi, usiamoli.

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