POLLO ALLA ROMANA CON I peperoni

 POLLO ALLA ROMANA CON I peperoni 

| Pollo e peperoni alla romana antica ricetta

di Gabriele Cattarin

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Pollo alla romana con i peperoni

Nella tradizione culinaria romana il pollo con i peperoni occupa il posto del pranzo della domenica. Questo per dire l’importanza di questa ricetta tradizionale, che prevede pochi ingredienti semplici e una cottura dolce, per un risultato succoso, strepitoso, da campionato della scarpetta nel sugo.

Tempo 50 min difficoltà 3/5 gluten free lactose free

Ingredienti per 3 persone

1 pollo

3 peperoni

mezza cipolla

3 spicchi d’aglio

300 g di pelati

sale, pepe, peperoncino

salvia e rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

Scegli una pentola, una casseruola larga tipo 28–30 cm di diametro.

Pulisci il pollo, brucia i peli, togli eventuali parti molto grasse e lo tagli in 12 pezzi: la coscia in 2 parti, il petto in 3 e le ali.

Adagia i pezzi di pollo nella pentola con la pelle verso il basso. Non serve olio, e riscalda il pollo lentamente e con il coperchio, in modo che “sudi” e rilasci il suo grasso.

Se proprio vuoi puoi metterci un giro d’olio.

Appena lo senti rosolare, alza appena il fuoco e lascialo arrostire per qualche minuto. Poi giri i pezzi e lasci rosolare anche dall’altra parte.

Aggiungi l’aglio schiacciato e la cipolla affettata, e fai rosolare insieme al pollo.

Bagna con il vino e, dopo un minuto, aggiungi i peperoni puliti dai semi e tagliati a pezzettoni grossi.

Metti il coperchio e lascia che per 5 minuti i peperoni appassiscano.

Ora il sale, il pepe, il peperoncino se ti piace, la salvia, il rosmarino e il pomodoro.

Una mescolatina, porta a bollore e metti il coperchio.

Lascia cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Mescolalo un paio di volte in cottura, ma raccomando la delicatezza perché con questa ricetta il pollo diventa tenerissimo.

Alcune aggiunte facoltative possono essere le patate tagliate a fette insieme ai peperoni, oppure le olive nere verso fine cottura.

Metti tutta la pentola in mezzo al tavolo con bruschette a volontà.

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