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SENZA FORNO PANE MORBIDO 3 Cotture differenti
di pane FACILE senza forno
di Gabriele Cattarin
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Il pane senza forno 3 cotture diverse
Per prima cosa ti insegno un impasto che io chiamo universale.
È un impasto che va bene per tutto: dalla pizza al pane, al pancarrè, alle pizzette.
E lo puoi fare anche con farina integrale.
Il pane lo cuocerò a vapore, con la friggiaria e in padella.
Tempo 3 ore difficoltà 3/5 vegan, lactose free,
Ingredienti per 9 panini piccoli
Farina tipo 1 430 g
acqua a temperatura ambiente 280 ml
lievito di birra fresco, mezzo cubetto
sale 4 g
olio EVO 3 cucchiai
Puoi usare anche la farina di tipo 2 oppure quella integrale, aggiungendo 20 ml di acqua in più.
Metti la farina al centro di una ciotola e fai spazio al centro. Ci versi l’acqua e aggiungi il lievito sbriciolato.
Usa una forchetta per sciogliere il lievito al centro della farina, creando una specie di crema.
Attendi 5 minuti che si attivi il lievito, aggiungi il sale e l’olio e impasta mescolando bene.
Alla fine usa le mani per impastare. Se l’impasto risultasse troppo liquido, aggiungi 2 cucchiai di farina, ma non esagerare perché l’impasto deve restare un po’ morbido ed elastico.
Attendi 10 minuti che il glutine cominci a lavorare e dai un’ultima impastata veloce. Crea una palla e lasciala al centro della ciotola a lievitare.
Copri la ciotola con un coperchio e attendi almeno un’ora, non troppo: deve aumentare solo un po’ di volume, quasi raddoppiando.
Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul tavolo infarinato.
Usa una bilancia per creare 9 palline da 70 g ciascuna.
Le arrotoli bene e le appoggi su altrettanti quadrati fatti con la carta forno, misura 8 x 8 cm.
Appoggia tutto su una teglia e lascia lievitare mezz’ora, coperte con un panno leggero.
Per cuocere a vapore devi mettere in una pentola grande un centimetro d’acqua. Ci metti sopra un setaccio per cottura al vapore o un cestino per vaporiera. Quando bolle, ci metti i quadratini di carta con sopra la pallina lievitata, distanziati nella vaporiera. Metti il coperchio e cuoci 16 minuti.
Per cuocere nella friggiaria disponi la pasta allo stesso modo e cuoci in funzione normale da friggiaria a 185 °C per 16 minuti. Però ricordati a metà cottura di capovolgere il pane per una cottura ottimale.
Per cuocere il pane in padella non devi fare quella cosa dei foglietti di carta, ma lo metti direttamente su una teglia. Schiaccia leggermente le palline per creare come fosse una focaccina e cuoci a temperatura media in una padella pesante di acciaio per 16 minuti, girando il pane un paio di volte ma mantenendo il coperchio.
Il pane non è mai stato così facile.
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