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TORTA FRESCO LIMONE SENZA FORNO
torta al limone facile
di Gabriele Cattarin
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Torta fresco limone
Bisogna stare attenti con le torte fredde e veloci, perché spesso usiamo ingredienti che al momento ci danno sollievo ma poi diventano come il piombo, perché create con ingredienti pesanti, grassi e calorici come il mascarpone, lo zucchero semolato, i vari spalmabili e un eccesso di uova.
Ecco quindi questa ricetta, che prevede già di suo poco zucchero e quasi zero grassi, e che con le varianti che ti indicherò potrà diminuire ancora, senza nulla togliere, ma anzi aumentando sapore, freschezza e leggerezza.
Tempo 4 ore, difficoltà 2/5, vegetarian
Vegan con latte vegetale e biscotti adatti.
Ingredienti
Bagna:
acqua, un bicchiere
limoncello, mezzo bicchiere
succo di mezzo limone
Crema:
500 ml di latte, anche scremato o vegetale
(oppure 250 ml di latte e 250 ml di panna liquida)
45 g amido di mais
scorza intera di mezzo limone
aroma di vaniglia a piacere
3 cucchiai di zucchero o di eritritolo
Biscotti q.b.
(savoiardi, oppure Pavesini, Saiwa, pan di Spagna o altro)
Ho scritto 4 ore di preparazione ma non spaventarti: il lavoro vero sono 15 minuti e il resto lo fa il frigorifero.
Prepara una bagna mescolando gli ingredienti indicati. Puoi sostituire il liquore con un po’ di succo di limone in più.
Per una teglia rotonda diametro 20 cm alla base serviranno circa 4 pacchetti di Pavesini o due stecche di savoiardi.
Bagna leggermente i biscotti nella bagna e fodera il fondo della teglia.
Fodera anche il lato verticale della teglia, tagliando a metà i biscotti.
La parte bella del biscotto mettila verso l esterno.
Ora prepara la crema.
Semplicemente sciogli l’amido nel latte freddo, aggiungi lo zucchero o l’eritritolo e la scorza di limone. Porta sul fornello a bollore mescolando lentamente: si addenserà.
La mantieni sul fornello, mescolando con un po’ più di zelo, per un minuto e poi la togli dal fornello e continui a mescolare ancora un minuto.
Pesa bene gli ingredienti con una bilancia seria. Se per caso la crema ti viene troppo densa ci aggiungi un pochino di latte. Lo scrivo apposta perché è errore comune quello di mettere troppo amido.
Metti la metà della crema ancora bollente nella teglia sui biscotti, la distribuisci con un cucchiaio, ci fai uno strato di biscotti come hai fatto prima e ci metti il resto della crema.
Nel frattempo la crema avrà un po’ coagulato, quindi prima di aggiungerla sopra gli ultimi biscotti le devi dare una bella mescolata.
L’unico peccato è che prima di mangiarla dovrai metterla in frigo almeno 3 ore ed aspettare. Nel frattempo ti ciucci tutti i pentolini e i cucchiai.
Prima di servirla ricordati di metterci sopra qualche fettina sottile di limone, magari 2 frutti rossi e qualche fogliolina di mentuccia, così per bellezza, se vuoi.
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