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Focaccia Alta della Domenica con pomodori e cipolla
di Gabriele Cattarin
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Focaccia alta della domenica
con cipolle e pomodori
Ecco la ricetta della domenica che cambierà la tua giornata, perché dovrai organizzarti per prepararla sempre: non ci sarà più domenica senza questa focaccia dal gusto intenso e dalla morbidezza sconcertante.
Ma non preoccuparti, perché ora ti scrivo tutto quello che serve.
Tempo totale 3 ore, difficoltà 3/5
Vegan, lactose free
Ingredienti per una teglia da 33 cm
Per 4 persone
Impasto:
400 g farina 0 Manitoba, oppure tipo 1
300 g di acqua a temperatura ambiente
sale 10 g
lievito di birra secco 4 g
oppure 12 g di quello fresco
olio EVO 30 g
Condimento:
olio EVO 3 cucchiai
acqua 3 cucchiai
3 cipolle medie
una manciata di olive
15 pomodorini piccoli
sale q.b.
altri ingredienti che preferisci
In una ciotolona metti la farina: può essere una farina 0 da battaglia, o una Manitoba se vuoi qualche alveolo in più, oppure una farina di tipo 1 o 2 se la vuoi semi-integrale.
Aggiungi al centro l’acqua in modo da creare una pozzanghera, mettici il lievito e lo sciogli con una forchetta.
Se vuoi farlo lievitare più velocemente ci puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero, oppure usare dell’acqua tiepida.
Sciogli il lievito, attendi 10 minuti e aggiungi il sale, che è la punta di un cucchiaio, oppure lo pesi. Aggiungi l’olio e mescola tutto.
Ti ho dato delle dosi che sono giuste se usi una farina forte o semi-integrale. Se il risultato sarà troppo molle, aggiungi 2 cucchiai di farina.
Devi riuscire a finire di impastarlo a mano, anche se sarà appiccicoso.
Deve risultare un impasto abbastanza sodo, ma comunque ancora appiccicoso.
Lascia riposare l’impasto 15 minuti.
Usa le mani bagnate per piegare in quattro l’impasto e creare una palla.
Fai lievitare a temperatura ambiente, coperto con un coperchio: deve solo raddoppiare il suo volume.
Nel frattempo, se ti piacciono, taglia sottili le cipolle e le cuoci in padella con solo poco olio e sale.
Se non vuoi le cipolle la fai senza, che viene buona comunque.
Passate circa due ore, l’impasto sarà lievitato.
Usa una leccarda da forno oppure una teglia da focaccia molto grande. La mia ha un diametro di 33 cm all’interno.
La ungi leggermente e ci fai cadere l’impasto, semplicemente capovolgendo la ciotola e aspettando 30 secondi.
Un pochino di olio anche sopra e schiacci la focaccia fino ad ottenere una stesura che copra la teglia.
Puoi schiacciarlo anche nella farina e poi lo metti nella teglia unta.
Copri con un panno e attendi 30–40 minuti che la focaccia lieviti ancora.
Ora sulla focaccia gonfia versa 4 cucchiai di olio e 4 di acqua, ben distribuiti, e li spalmi con le mani. Poi con la punta delle dita crea dei buchi, quelli tipici della focaccia.
Copri tutto con le cipolle, metti i pomodorini nei buchi ben incastonati, se vuoi mettici anche un po’ di origano, e passa con del sale ovunque ma senza esagerare, possibilmente sale a fiocchi.
Accendi il forno statico a 200 °C e aspetta giusto il tempo che riscaldi bene.
Se hai il forno elettrico acceso sopra e sotto, metti la teglia nello scomparto più in basso.
Se hai quello a gas, stai in mezzo, per circa 25 minuti.
Sforna quando tutto sarà ben dorato e cotto.
Se la focaccia risulta attaccata non preoccuparti: aspetta 5 minuti e poi con una spatola in acciaio gli vai sotto, e vedrai che si stacca facilmente.
Goditi ’sta meraviglia e falle tutte le variazioni che vuoi, anche dopo che l’hai cotta, come metterci sopra del prosciutto crudo, della stracciatella o delle verdure marinate.
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