PASTA alla CRUDAIOLA non è un insalata di pasta

PASTA alla  CRUDAIOLA non è un insalata di pasta

di Gabriele Cattarin

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La crudaiola

Non è un’insalata di pasta! Ma un condimento vero e proprio, e la pasta deve essere calda, anche se poi si intiepidisce presto.

Una ricetta dalle origini contadine, pugliesi, quando in campagna si faceva velocemente un piatto di pasta con quello che c’era. E in Puglia non mancano certo i pomodori buoni, le olive, l’olio e il basilico, e la domenica magari anche una mozzarella.

Tempo 15 min, difficoltà 2/5, vegetarian

Ingredienti per 4 persone

pomodori maturi 400 g

olio EVO forte 5 cucchiai

olive, una manciata

basilico q.b.

qualche mozzarella

pecorino 1 cucchiaio

sale, aglio, peperoncino q.b.

orecchiette 400 g

Ricetta facile: tagli gli ingredienti, li schiacci un po’, ci metti la pasta e fine della ricetta.

Ma voglio darti una versione che farà la differenza.

Taglia la metà dei pomodori a cubetti e la metti in una ciotola.

L’altra metà la metti nel frullatore e, se entrano, non occorre tagliarli.

Basilico: 10 foglie le spezzi nella ciotola e altrettante vanno nel frullatore.

Olio buono a destra e a sinistra: 2 cucchiai per parte.

Metti mezzo spicchio d’aglio solo nel frullatore.

Sale anche nell’acqua della pasta.

Nel frullatore mettici anche un cucchiaio di pecorino.

Frulla per qualche secondo per ottenere una bella salsa profumata con dentro la Puglia.

Cuoci la pasta normale, al dente, la metti in ciotola con i pomodori tagliati, aggiungi la salsa e mescola bene.

Senza fretta, perché questa pasta deve assorbire tutto e deve diventare tiepida.

Ci metti sopra la mozzarella a sentimento, o della stracciatella, della bufala, vedi tu, e una bella dose di olive.

Qualche foglia di basilico e porta a tavola.

Il punto perfetto per mangiarla è quando è ancora tiepida.

E non dimenticare il pane per la scarpetta, un pane serio.

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