PASTICCIO di MELANZANE e Patate

PASTICCIO di MELANZANE e Patate 

Senza Forno e senza Friggere

di Gabriele Cattarin

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Pasticcio di melanzane e patate

L’ingrediente più importante di questa ricetta è la cipolla rossa, che ha il compito di legare i sapori, addolcirli e rendere unico questo semplice pasticcio di melanzane.

E come capita spesso sarà un dettaglio a fare la differenza: prova la ricetta a casa e sentirai che delizia.

Tempo 40 min, difficoltà 3/5, vegetarian

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana grossa, 500 g

2 cipolle rosse medie

4 patate medio-piccole cotte

sale, pepe, olio EVO q.b.

prezzemolo o basilico, un mazzetto

parmigiano grattugiato 2 cucchiai

1 uovo

pane grattugiato circa 3 cucchiai

scamorza 6 fette

Usa una pentola grande e ci tagli la cipolla quasi tritata. Due giri d’olio e fai rosolare mescolando spesso: devi farla dorata.

Intanto taglia la melanzana a cubetti piuttosto piccoli e li aggiungi alla cipolla appena questa sarà rosolata per bene.

Subito il sale e mescola spesso.

Intanto sbuccia le patate cotte, anche fredde del giorno prima.

Quando le melanzane saranno cotte, dopo circa 10 minuti, togli dal fornello.

Aggiungi le patate in un angolo della pentola e le schiacci con la forchetta. Aggiungi poi l’uovo, il formaggio grattugiato, basilico o prezzemolo tritati.

Se vuoi mettici anche una spezia come il cumino o il curry.

Mescola bene e, ora che puoi renderti conto della densità, aggiungi il pane, poco alla volta, finché raggiungerai una densità modellabile.

Usa una padella antiaderente diametro 24–26 cm, poco olio e la scaldi.

Mettici la metà del composto e lo spiani sul fondo della padella, tipo frittata.

Mettici le fette di scamorza e poi sopra il resto del composto, già distribuito in modo che poi non faticherai a stenderlo sopra le fette di formaggio.

Alliscia bene tutto e torna sul fornello, fuoco medio-basso. Fai rosolare sotto, circa 4 minuti, anche di più se usi una padella di acciaio perché ci mette di più a fare la crosticina.

Usa un piatto per girare questa specie di frittata e cuoci 3 minuti anche dall’altra parte.

Puoi fare questa ricetta anche in una teglia leggermente unta, poi in forno a 180 °C per 25 minuti.

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