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SOLO ACQUA E FARINA
non sono PANZEROTTI IN PADELLA
di Gabriele Cattarin
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Acqua e farina
Panzerotti in padella
Con una semplice pastella di acqua e farina puoi fare dei panzerotti in padella strepitosi, senza usare il forno, e ci puoi mettere dentro quello che ti pare: dalle varie farciture da pizza al ripieno che ti propongo io, oppure puoi dare sfogo alla tua fantasia.
E per tenerli chiusi ti spiego un piccolo trucco che potrai usare anche per altre ricette.
Tempo 30 minuti, difficoltà 3/5, vegetarian
Ingredienti per 5 panzerotti
La pastella
farina 0 150 g
acqua tiepida 310 ml
sale, pepe e prezzemolo tritato q.b.
olio EVO 1 cucchiaio
Il ripieno
250 g ricotta
250 g spinaci cotti e strizzati
1 cipollotto fresco, o una cipolla
sale e olio q.b.
5 fette di scamorza
Il ripieno lo puoi fare anche solo prosciutto cotto e formaggio, per esempio, oppure tonno e patate cotte. Devi solo evitare formaggi e altri ingredienti troppo acquosi.
Usa una ciotola grande e comoda: dentro la farina e più della metà dell’acqua. Mescola con fatica e poi aggiungi il resto dell’acqua, così non ti farà i grumi. Mi raccomando: acqua tiepida.
Sale e pepe, poco olio e prezzemolo tritato, o altre erbe che preferisci.
Lascia riposare 10 minuti.
Intanto prepara il ripieno. Detto che ci puoi mettere quello che vuoi, io ti spiego il mio ripieno.
In una padella ci metti un cipollotto tagliato fine, poco olio e lo fai rosolare bene.
Aggiungi gli spinaci cotti, strizzati e tritati, sale e mescola.
Se per causa della ricotta o degli spinaci il composto risultasse troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di pane grattugiato per asciugare.
Ora attenzione ai passaggi: è facile, ma devi farli bene.
Togli il ripieno dalla padella antiaderente, diametro 24 cm, la lavi e usi ancora quella.
La ungi, la riscaldi, ma non bollente, e ci metti un mestolo di pastella, che deve fare un sottile strato ovunque. Se non fosse così vuol dire che devi mettere più pastella oppure la devi diluire leggermente.
Fai cuocere pochi secondi finché vedi che si stacca dai lati da sola.
La giri con una paletta, tipo quando fai le crêpes, e togli un attimo dal fornello.
Vai vicino al ripieno e metti il ripieno su mezza crêpe, lasciando il bordo libero, vedi la foto.
Ci metti anche una fetta di formaggio e, importante, nel bordo tra il ripieno e la padella fai colare con un cucchiaio un filo di pastella cruda, che farà poi da collante.
Torna sul fornello, gira subito la parte senza ripieno sulla parte con ripieno, sigillando i bordi sopra la pastella cruda.
Gira il panzerotto un paio di volte in padella, schiacciandone il bordo con delicatezza, così non si aprirà.
Appena rosolato lo togli dalla padella e fai il successivo.
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