Melanzane alla Pizzaiola quelle Buone

Melanzane alla Pizzaiola quelle Buone

di Gabriele Cattarin

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Melanzane alla pizzaiola

Che spesso vengono fatte in padella dopo averle grigliate e affogate nel pomodoro, una bella mozzarellata e hai fatto la tomba alle melanzane.

Direi che possiamo fare di meglio: qualcosa di più buono, sfizioso, con gusto, sapore ed estetica, che non guasta.

Tempo 60 min, difficoltà 3/5

Vegetarian, gluten free se usi pane senza glutine

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane grosse

sale e olio EVO q.b.

400 g di passata di pomodoro

sale, olio, basilico e origano q.b.

1 mozzarella di bufala 100 g

olive nere 3 cucchiai

1 spicchio d’aglio

4 fette di pane

Taglia le melanzane a fette di un centimetro, rotonde.

Le disponi su una o due teglie grandi e leggermente unte, poi le sali e attendi 2 minuti che facciano qualche goccia d’acqua, e poi le spennelli di olio.

Inforna a 180 °C per 20 minuti.

In una casseruola, tipo diametro 24 cm, metti poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Appena comincia a muoversi aggiungi la salsa e mezzo bicchiere d’acqua.

Fai cuocere almeno 20 minuti, che si addolcisca e si addensi.

Gratinate le melanzane, te le metti sul tavolo lì vicino.

Il pomodoro lo condisci con sale, basilico e origano.

Preparati una pirofila sempre lì vicino e, con una pinza, passi le fette di melanzane nel sugo: le “pucci” e poi le metti in pirofila.

Le fette di melanzane mettile nei lati della pirofila e lascia spazio al centro.

Quando hai finito di “pucciare” le fette di melanzane, ci metti sopra un po’ di basilico fresco, la mozzarella sbriciolata e qualche oliva.

Magari qualche acciuga, se ti piace.

Inforna giusto 2 minuti per far sciogliere la mozzarella.

Inforna anche le fette di pane, tagliate a metà o a pezzettoni, dopo averle unte leggermente.

Servi tutta la pirofila a tavola, mettendoci al centro le fette di pane, così ognuno potrà usare un cucchiaio per mettersi sul pane le melanzane e la mozzarella a piacere, e soprattutto la salsa.

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