Pane d'Avena SOLO avena il pane della salute

Pane d'Avena SOLO avena il pane della salute

di Gabriele Cattarin

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Pane di avena della salute

Ci sono ricette a cui tengo particolarmente perché ti fanno stare bene, e questa è una di quelle.

Oltre a essere veramente buona e semplice, è molto digeribile, ti dona un senso di sazietà ma senza gonfiarti come una rana e non richiede chissà quali competenze per la sua preparazione.

I più attenti noteranno che questa ricetta è identica al pane di segale, e in futuro faremo anche con le farine di sorgo, saraceno, quinoa e mais.

Tempo 10 ore, difficoltà 2/5, vegan, lactose free

Ingredienti della sera

Farina di avena 350 g

semini (girasole, lino, zucca) 100 g

sale 4 g

acqua fredda 350 ml

pasta madre rinfrescata 200 g

(oppure 8 g di lievito di birra fresco)

(oppure 15 g di lievito madre essiccato)

Il mattino dopo

acqua appena tiepida 75 ml

8 g di lievito di birra fresco

farina integrale di grano tenero 30 g

melassa 30 g

(oppure miele 20 g)

Ti troverai bene a fare l’impasto con il primo gruppo di ingredienti la sera, per poi proseguire al mattino.

Quindi, la sera, semplicemente, usi il primo gruppo di ingredienti: devi sciogliere solo il lievito, qualunque esso sia, nell’acqua.

Metti insieme tutto in una grossa ciotola e mescola bene, ottenendo una specie di pastone denso, più denso della polenta.

Copri la ciotola con un coperchio e lascia tutta la notte l’impasto al fresco, ma non in frigorifero, per circa 8 ore, a fermentare, l’deale sarebbe ad una temperatura di 18°C.

Al mattino aggiungi al primo impasto il secondo gruppo di ingredienti, sempre sciogliendo prima il lievito nell’acqua tiepidina.

Prepara uno stampo da pancarrè o da plumcake, delle dimensioni di circa 26 x 12 cm interni, con dentro un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato, così da essere più maneggiabile.

Rovesciaci subito il tuo impasto e liscialo con un cucchiaio bagnato.

Cospargi con altri semi la superficie bagnata. Copri per non farlo seccare.

Attendi un’ora: comunque guardalo, deve essere appena appena lievitato, e inforna a forno caldo a 200 °C per 60 minuti.

Risulta un pane saporito, morbido, leggermente lievitato, dal sapore vagamente acido.

Lascialo raffreddare e conservalo in dispensa per 3 giorni in un sacchetto di carta, oppure tagliane una parte a fette e congelala, sempre in un sacchetto.

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