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Pasta Fresca fatta in casa senza uova
al sugo di pomodoro fresco vellutato
di Gabriele Cattarin
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La pasta fresca con un sugo leggero
senza uova
Non che le uova facciano male o non siano indicate, semplicemente ci sono paste con cui l’uovo sta benissimo e altre no.
In particolare la pasta fresca di questo video ha le caratteristiche di restare al dente per via dell’utilizzo di semola rimacinata, il che semplifica anche tutto perché l’impasto risulta semplicissimo da fare e da utilizzare per diversi formati di pasta.
Tempo 40 min, difficoltà 3/5
Vegan, lactose free senza parmigiano
Ingredienti per 3 persone
La pasta
400 g semola rimacinata
200 ml acqua tiepida
2 cucchiai di olio
La salsa
12 pomodorini maturi
3 cucchiai di passata
sale, pepe, olio q.b.
basilico 8 foglie
1 spicchio d’aglio
a piacere del parmigiano grattugiato
Pasta facilissima: metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta, prima con una forchetta e poi a mano. Deve risultare un impasto asciutto, che all’inizio sembra anche duro.
Copri l’impasto con un coperchio e lascialo riposare 10 minuti.
Puoi usare le forbici per tagliarne delle virgole e farle cadere sul tavolo infarinato, poi le mescoli e le metti su un vassoio.
Puoi usare una spatola per spatolare delle virgole sfiorando l’impasto.
Puoi strappare dei pezzettini di pasta e strofinarli con il pollice contro il tavolo per creare i cavatelli.
Puoi usare una spatolina per fare la stessa cosa dei cavatelli, ma poi con il pollice rovesciare il cavatello e ottenere un’orecchietta.
Naturalmente per fare la pasta a mano bisogna avere un po’ di pazienza e pratica.
Io faccio gli scialatielli, ovvero il formato, schiacciando la pasta con il mattarello, spessore 3 millimetri, e poi tagliandola tipo tagliatelle, ottenendo appunto questa specie di tagliatelle corte e molto spesse.
Tutte le paste vanno infarinate leggermente, mescolate e adagiate su un vassoio. Si conservano 2 giorni in frigo oppure congeli tutto il vassoio e le cucinerai direttamente da congelate in acqua bollente.
Una buona salsa sarà a base di pomodoro fresco.
In una grande padella ci metti 2 giri d’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e i pomodorini tagliati in pezzi.
Fai rosolare bene schiacciando i pomodori.
Aggiungi la salsa o passata, sale e pepe, la metà del basilico, mezzo bicchiere d’acqua e fai cuocere 20 minuti.
Per fare la salsa vellutata potresti semplicemente macinare tutto, ma si sentirebbe il sapore della buccia e dei semi. Quindi ti propongo di usare il colino di cucina per setacciare la salsa, togliere le bucce, i semi e le impurità, e ottenere una crema di pomodoro vellutata.
Cuoci la pasta al dente e la condisci in padella con il pomodoro.
Aggiungi alla fine il basilico rimasto e, a piacere, una bella spolverata di parmigiano.
Nel mio caso mi sono fatto una scodella di pasta a parte, condita bene, con aggiunta supplementare di tutto, oltre a 4 acciughine. Una goduria.
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