Pici alla Vigliacca ricetta toscana di Pasta Fresca

Pici alla Vigliacca  ricetta toscana di Pasta Fresca

di Gabriele Cattarin

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Pici alla vigliacca

No, non è la classica ricetta contadina con la storiella del povero contadino che mette insieme la cena con le quattro cose che ha in casa, ma è qualcosa di ben più pratico.

È una ricetta nata nelle trattorie toscane, fatta apposta quando magari i cuochi avevano esigenza di chiudere un buco nel menù senza fare dietro una preparazione e quindi, con gli ingredienti che si hanno comunque sempre a disposizione per altre ricette, hanno creato “la vigliacca”, fatta con un accrocchio di ingredienti un po’ romani, un po’ siciliani e un po’ toscani.

Quindi, mettendo insieme il guanciale, ai tempi si usava anche la pancetta, della carbonara, la “muddica” della siciliana, e pomodori e altri ingredienti dell’arrabbiata e dell’aglio e olio, hanno creato questa vigliacca, che effettivamente è un nome azzeccato per le sue caratteristiche.

Ricetta molto buona, molto sfiziosa e saporita, che non poteva finire meglio che con i pici toscani, ma anche con un classico spaghetto fa la sua vigliacca figura.

Tempo 20 minuti, difficoltà 2/5

Ingredienti per 4 persone

600 g di pici freschi

2 spicchi d’aglio

2 peperoncini cattivi

sale, pepe, olio q.b.

prezzemolo q.b.

pane grattugiato 4 cucchiai

pecorino a sentimento

8 pomodorini

100 g di pancetta o guanciale

Tutto in una padella.

Metti il pane grattugiato in padella con l’aglio schiacciato, entrambi gli spicchi, e un peperoncino.

Due giri d’olio e fai tostare il pane.

Togli dal fornello, ci metti un po’ di prezzemolo tritato, metti il pane in una scodella e lasci l’aglio in padella.

Ci aggiungi, in padella, il guanciale a cubetti e fai rosolare bene con l’aglio finché sarà tutto arrostito. Schiaccia bene l’aglio e ce lo lasci dentro, poi metti tutto in una scodella.

Stessa padella: ci metti i pomodorini tagliati a metà, con la parte tagliata verso il basso, e li fai arrostire senza toccarli per 4 minuti.

Aggiungi poi ai pomodorini il guanciale di prima e un mestolo d’acqua della pasta.

Metti l’altro peperoncino, un po’ di prezzemolo tritato e abbondante pepe.

Cuoci la pasta che preferisci e la mescoli con questo condimento. Togli dal fornello e spolvera bene, senza mescolare, con pecorino, pane tostato abbondante, una pepata e un giro d’olio.

Più vigliacca di così... adesso che assaggi capisci.

Per i pici impasta 400 g di semola rimacinata con 200 g di acqua tiepida. È un po’ abbondante per 4 persone, ma insomma, ci sta.

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