Riso e fagioli la ricetta di famiglia

Riso e fagioli la ricetta di famiglia

di Gabriele Cattarin

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Riso e fagioli

la ricetta di famiglia

Mia nonna Elisabetta mi faceva trovare spesso riso e fagioli oppure riso e minestrone, e mio nonno Giuseppe mi aveva insegnato a spianare la densa zuppa tipo risotto per tutto il piatto, in modo si raffreddasse, e sopra mi metteva una nevicata di parmigiano grattugiato.

E io mangiavo tiepido questo quasi risotto ricoperto di formaggio, un piattone enorme.

Ancora oggi faccio nello stesso modo. Ho aggiunto il pepe e il peperoncino, e la soddisfazione per certi piatti resta immutata.

Tempo 90 minuti difficoltà 1/5, vegetarian, gluten free, 

Ingredienti per 3 porzioni

fagioli borlotti cotti 300 g

riso Originario o Vialone Nano 180 g

1 cipolla media

1 spicchio d’aglio

olio EVO 3 cucchiai

sale, pepe e rosmarino q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Devi cuocere prima i fagioli.

Se hai quelli secchi ne occorrono 100 g, ammollati almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Poi li cuoci un’ora a bollore lento, partendo dall’acqua fredda.

Se usi i fagioli freschi o surgelati li cuoci direttamente 40 minuti da quando bolle, sempre partendo da acqua fredda.

Oppure usa 2 scatole, che fai prima.

Trita la cipolla e l’aglio e li fai rosolare in una casseruola grande con poco olio.

Aggiungi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro nel soffritto per profumarlo, e aggiungi i fagioli con parte della loro acqua.

Allunga con del brodo e dell’acqua finché i fagioli saranno la metà del totale tra liquido e fagioli.

Aggiungi sale e pepe.

E un rametto di rosmarino tritato.

Lascia cuocere per 15 minuti, sobbollendo lentamente.

Aggiungi il riso e mescola di tanto in tanto.

Questo riso cuoce in 10 minuti, quindi al nono minuto togli dal fornello e lascia riposare 2 minuti.

Riempi di riso e fagioli le tazze e porta a tavola.

Ma il mio piatto lo faccio come quando ero piccolo.

Metto la mia porzione di riso, che ormai sembra un risotto, deve sembrare quasi un risotto, e con un cucchiaio la spalmo su tutto un piatto piano invece della scodella.

Una bella spolverata di formaggio e del pepe fresco.

E questa è la mia versione di riso e fagioli.

Lo chef consiglia:

la stessa ricetta con ceci cotti, cannellini o lenticchie.

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