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TORTA PATATE E CIPOLLA fondente al formaggio
di Gabriele Cattarin
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Torta di patate e cipolle fondenti
La coppia patate e cipolle colpisce ancora con una ricetta facile e raffinata: una bella torta salata morbida, con le cipolle ben cotte e appassite, fuse con il formaggio e gli altri ingredienti.
Una ricetta che puoi fare anche per le feste, per la domenica oppure, chi se ne frega, te la fai per te alla faccia di chi dici tu.
Tempo 90 min difficoltà 4/5 vegetarian gluten free
Ingredienti
Teglia diametro 22–24 cm
5 patate grandi cotte
parmigiano 2 cucchiai
sale, noce moscata, prezzemolo
1 uovo
pane grattugiato q.b.
Il ripieno
4 cipolle medie, possibilmente rosse
una manciata di spinaci o erbette
sale, pepe, prezzemolo
olio EVO 3 cucchiai
poco burro q.b.
2 uova
ricotta 150 g, facoltativa
parmigiano 2 cucchiai
100 g mozzarella
Invece di usare le varie paste sfoglie, pasta matta, pasta brisée, non usare niente: fai direttamente con le patate.
Cuoci 5–6 patate grandi. Da quando cominciano a bollire, coperte d’acqua, calcola almeno mezz’ora. Le pungi in profondità con un coltellino: se la lama entra ed esce senza bloccarsi, le patate sono cotte.
Scolale subito.
In una ciotola grande pela le patate ancora tiepide, le schiacci con una forchetta, aggiungi sale, noce moscata, prezzemolo tritato e parmigiano. Mescola, poi aggiungi un uovo e mescola ancora.
Siccome devi ottenere una densità modellabile tipo pongo, aggiungi un paio di cucchiai di pane grattugiato e ti regoli a vista: la quantità dipende dall’umidità delle patate.
Imburra una teglia da forno, passaci anche del pane grattugiato e togli l’eccesso, per ottenere l’effetto tipo panato.
Puoi mettere sotto alla base la carta forno, se vuoi, e il burro solo sui lati.
Metti il composto al centro della teglia e con un cucchiaio lo distendi su tutta la base.
Non metterlo tutto subito perché magari è troppo: se avanza ci fai le crocchette.
Una volta steso, comincia a spingerlo con il cucchiaio bagnato verso i bordi e verso l’alto, in modo da ottenere come una torta vuota, con un bordo alto almeno 3 centimetri.
Lo spessore della base e anche dei bordi deve essere più di un centimetro.
Inforna a 180 °C ventilato oppure 190 °C statico per circa 20 minuti. Deve essere gratinato leggermente.
Intanto, in una casseruola, ci metti due giri d’olio e la cipolla affettata. Con 2–3 cucchiai d’acqua e il coperchio sarà appassita in due minuti.
Togli il coperchio e lasciala asciugare e stufare qualche minuto.
In una ciotola a parte, puoi usare quella di prima che ora è vuota, ci rompi due uova, ci metti gli spinaci tagliati a pezzetti, la ricotta se ce la vuoi mettere, altre eventuali verdure cotte se le hai in frigorifero, sale, pepe, formaggio e prezzemolo tritato.
Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano, e alla fine le cipolle ormai cotte.
Mescola bene.
Togli dal forno la torta vuota, ormai un po’ arrostita, e la riempi con il ripieno.
La rimetti in forno per 35–40 minuti a temperatura più bassa, intorno ai 170 °C, anche qualcosa in meno.
È cotta quando la vedi soda, quando muovendola non si muove al centro e, se la schiacci delicatamente al centro, sembra gomma.
Sforna e fai raffreddare, se non te la mangi prima.
Consiglio dello chef
Quando fai i bordi alti almeno 3 centimetri non cercare di farli perfetti e precisi.
Lasciali un po’ rustici, irregolari, selvaggi: secondo me è più bella.
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