PAPPARDELLE ai Funghi SURGELATI

PAPPARDELLE ai Funghi (SURGELATI) 

ecco come USARE i funghi congelati

di Gabriele Cattarin

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Pappardelle ai funghi e pomodoro

(congelati)

I funghi congelati sono molto economici, sicuri, e li trovi al supermercato, non devi nemmeno cercarli. Ma attenzione a come si usano se vuoi ottenere il miglior risultato e la migliore resa.

Intanto evita tutti quelli affettati o tagliati piccoli, perché perdono molto volume ed essendo anche congelati e bagnati rischi di pagare più ghiaccio che fungo, e rendono davvero poco.

Scegli funghi che, toccando il sacchetto, si sentano bene a pezzettoni.

Tempo 40 minuti, difficoltà 3/5

Vegan se usi pasta senza uova

Per 4 persone che mangiano bene

pappardelle o altra pasta 500 g

funghi misti congelati 1 kg

aglio 1 spicchio

prezzemolo q.b.

passata di pomodoro 500 g

sale, pepe, olio EVO q.b.

Ricetta tutto sommato semplicissima, ma gli ho dato un grado di difficoltà in più per come vengono trattati i funghi.

I funghi surgelati vanno cotti direttamente da congelati.

Preparati una pentola spaziosa, tipo pentola della pasta, piena quasi d’acqua e la fai bollire, leggermente salata.

Direttamente dal sacchetto cala i funghi nell’acqua quando bolle. Fai cuocere 3 minuti, 4 se sono grossi.

Raccogli i funghi con un mestolo forato. Cambia l’acqua con acqua pulita per cuocere la pasta, perché è una ricetta piuttosto veloce.

In una spaziosa padella metti 2 giri d’olio, l’aglio schiacciato e fai rosolare leggermente.

Aggiungi tutti i funghi.

Ora devi avere pazienza: fuoco forte e mescola spesso fino a quando i funghi saranno arrostiti. Ti sembreranno attaccarsi e sentirai un buon profumo di funghi fritti. Ci vorranno circa 12 minuti.

Aggiungi la passata, poca acqua, poco sale e pepe e fai cuocere 20 minuti da quando ricomincia a bollire.

A fine cottura assaggia e aggiungi il prezzemolo.

Cuoci la pasta al dente e mescola nel sugo, che deve essere comunque abbondante.

La stessa ricetta puoi farla con i funghi freschi, ma senza scottarli.

Consiglio dello chef:   La scottata in acqua serve per far rinvenire e rassodare i funghi e per togliere l’eventuale ghiaccio superficiale e parte dell’acqua che rilasciano da congelati surgelamento sistema IQF la sigla IQF significa “Individually Quick Frozen”, cioè surgelati rapidamente e singolarmente, in modo che i pezzi rimangano separati nel sacchetto.

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