PATATA CONCIA in Bianco al formaggio

PATATA CONCIA in Bianco al formaggio

di Gabriele Cattarin

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Patata concia

al formaggio

Una bella ricetta in bianco dalle mille variabili possibili, dove la protagonista è la patata e pochi altri ingredienti facili da mettere insieme per creare una ricetta di patate strepitosa.

Tempo 90 min, difficoltà 2/5

Ingredienti per 4 persone

5 patate grandi cotte

1 cipolla media

120 g di pancetta affumicata

500 ml di latte

45 g di farina o amido

sale, pepe, noce moscata

1 cucchiaio di burro

120 g di formaggio tipo toma o mozzarella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

poco prezzemolo

Cuoci le patate in abbondante acqua e, da quando bolle, calcola circa 40 minuti.

In una casseruola metti il burro e la cipolla tritata. Accendi il fuoco, aggiungi la pancetta tagliata a cubetti e fai rosolare tutto insieme dolcemente.

Intanto sbuccia le patate cotte, ormai tiepide, e le tagli a fette spesse circa due centimetri.

In una ciotola mescola la farina e il latte freddo. Aggiungilo alla cipolla e pancetta e immediatamente si creerà una specie di besciamella. Fai bollire un paio di minuti.

Sale, pepe e noce moscata.

In una teglia diametro 24 cm circa metti un terzo della salsa, poi disponi le patate accavallandole e poi il formaggio tagliato a cubetti. Copri tutto con la salsa rimasta e dai una spolverata di parmigiano.

Inforna a 180 °C per 30 minuti.

Consiglio dello chef

Prima di mettere il latte nella pentola togli un po’ di pancetta e cipolla rosolata, che riposizionerai alla fine, dopo che hai sfornato, sopra alla teglia pronta insieme a del prezzemolo fresco.

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