PIZZA FRITTA Ripiena della tradizione

PIZZA FRITTA Ripiena della tradizione

di Gabriele Cattarin

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Pizza fritta ripiena della tradizione

Non esiste festa o street food senza pizza fritta, anche dolce, ma io preferisco quella salata e ripiena.

Eccoti dunque la ricetta, a cui potrai applicare tutte le varianti che preferisci.

Ricordati che, per quanto asciutta, una pizza fritta è sempre fritta. È buonissima, ma non mangiarne 4, altrimenti non entrerai più nei pantaloni.

E poi, se proprio devi, le puoi cuocere in forno, ma non ha senso. Se devi farti del male fallo, per una volta sola però.

Tempo 90 min, difficoltà 3/5

Vegetarian se scegli un ripieno vegetariano

Ingredienti per 4 pizze

300 g di farina 0 o 1

200 g di acqua leggermente tiepida

4 g di lievito di birra secco

4 g di sale

una punta di zucchero

1 litro di olio per friggere

Ripieno

300 g di ricotta asciutta

300 g di scamorza bianca

basilico q.b.

friarielli o cime di rapa ripassati

oppure salame o cicoli q.b.

Oppure ci metti quello che vuoi.

In una ciotola spaziosa metti la farina. Al centro scava uno spazio e metti il lievito, mescolalo al centro con poca farina e aggiungi l’acqua.

Resta al centro e, con una forchetta, sciogli bene il lievito creando come una pozzanghera densa.

Mettici anche la punta di zucchero per velocizzare la lievitazione.

Attendi 5 minuti, poi aggiungi il sale e mescola tutto per bene.

Poi usa le mani e, se l’impasto risulta troppo molle e appiccicoso, aggiungi poca farina fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Attendi altri 5 minuti e poi crea una palla, copri con un coperchio e fai lievitare circa un’ora. Deve raddoppiare.

Quando ha raddoppiato, rovescia l’impasto sul tavolo infarinato e, dopo averlo arrotolato un po’, taglialo in 4 parti.

Crea 4 palline e copri con un panno. Lascia fare la seconda lievitazione per circa 10 minuti.

Intanto prepara sul fornello una pentola larga, con un po’ di bordo, con il litro d’olio per friggere.

Porta a 170 °C.

Schiaccia le palline soprattutto sui bordi, per non fare la pizza sottile al centro, e metti il ripieno che preferisci senza esagerare.

Io ho messo ricotta, scamorza, basilico, qualche verdura saltata in padella ormai fredda e qualche acciuga, ma tu mettici quello che vuoi.

Piega a metà la pasta sul ripieno, fai combaciare i bordi e schiaccia forte con il palmo della mano.

Ripiega il bordino e rischiaccia tutto, in modo da chiudere bene.

Friggi subito una pizza alla volta in olio caldo e abbondante fino a doratura.

Se vuoi puoi ungere la pizza con un pennello e cuocerla in forno, a 210–230 °C per pochi minuti, ma a quel punto la pizza fritta non sarà più pizza fritta.

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