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Zuppa di verdure della tradizione
di Gabriele Cattarin
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Zuppa di verdure della tradizione
Distinguiamo le differenze tra minestra, minestrone e zuppa.
La minestra ha una base di brodo, in genere con pasta o riso e al massimo un altro ingrediente, quale una verdura, un uovo, del formaggio o del pollo, ma è brodosa.
Il minestrone è come la minestra ma con più ingredienti, sempre brodoso.
La zuppa ha una base più ricca, con un soffritto, più ingredienti che cuocendo spesso si legano creando la densità, niente pasta ma il pane. Infatti il termine “zuppa” deriva da “inzuppare” il pane, appunto.
La zuppa può essere fatta anche a base di carne o di pesce, con salsa di pomodoro o senza.
Zuppa di verdure ricca
Per 4 persone
Tempo 60 min, difficoltà 2/5, vegetarian
Gluten free utilizzando riso e pane senza glutine
Ingredienti
600 g di verdure fresche che preferisci, o surgelate
tra cui sedano, carote e cipolla
olio EVO, sale, pepe q.b.
prezzemolo o basilico, un cucchiaio
cereali integrali come riso, farro o orzo 120 g
1 scatoletta di fagioli cotti
Le verdure devono essere selezionate bene. Comincia guardando in frigorifero cosa c’è da usare, così fai un po’ di recupero.
L’importante è che tu abbia una verdura amidacea, quindi una patata o della zucca, o un po’ di entrambe; una parte di cavolo, quindi cavolfiore o verza; dei legumi, anche una scatoletta va bene; e un po’ di verdure in foglia tipo spinaci, coste o cavolo nero.
Una selezione anche di cereali secchi, quali farro, orzo o riso integrale, magari anche delle lenticchie piccole o decorticate.
E le verdure per fare un soffritto base, quindi sedano, carote e cipolla o porri.
Come scritto nell’elenco degli ingredienti, per 4 persone calcola quindi circa 600 g di verdure fresche pulite, più i cereali secchi e una scatoletta di fagioli.
In una pentola fai un giro d’olio, poco, e ci metti sedano e carota tagliati piccoli e una cipolla piccola o mezzo porro, ancora meglio.
E fai rosolare.
Intanto ti prepari tutte le altre verdure tagliate a cubetti piccoli.
Aggiungi tutto al soffritto, meno gli spinaci o le verdure in foglia, che metterai verso la fine perché cuociono molto velocemente. Altrimenti, se stracuoci delle verdure che contengono molto ferro, ti risulterà una zuppa che saprà di palude.
Fai stufare tutte le verdure insieme per 4 minuti, mescolando spesso, poi copri d’acqua le verdure e, quando le avrai coperte, ci metti altri due centimetri d’acqua.
Aggiungi i cereali integrali perché hanno circa 50 minuti di cottura, anche le lenticchie se le hai selezionate.
Sale e pepe.
Metti il coperchio e lascia bollire lentamente per 30 minuti.
Passati 30–40 minuti aggiungi la verdura in foglia, il basilico o il prezzemolo tritati e altri eventuali ingredienti che cuociono velocemente.
Lascia cuocere per altri 20 minuti.
Nel mentre prepara dei crostini di pane in padella con poco olio oppure nel forno.
Servi la zuppa in tazza. Deve essere densa, perciò attenzione a non mettere troppa acqua, che comunque puoi sempre aggiungere in cottura se dovesse servire.
Aggiungi i crostini e qualsiasi altra cosa vorrai metterci sopra, semini vari, peperoncino, pepe, e un filo d’olio crudo finale.
Pronta un’ottima zuppa che ti riscalderà dentro e fuori.
Un cibo confortevole e sano.
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