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PASTICCIO di VERZE e PATATE in Padella
di Gabriele Cattarin
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Pasticcio di verze e patate
in padella
La verza è un ottimo alimento, pieno di importanti vitamine, antiossidanti e quant’altro. Costa poco, eppure viene un po’ snobbata, forse perché ha un forte odore.
Ma questo dipende soprattutto da come e quanto la cucini, ecco quindi una bella ricetta. E le patate non sono qui per caso: insieme alla verza rendono il sapore più morbido ed evitano in parte l’ossidazione della verza.
Tempo 50 min, difficoltà 3/5, vegetarian
Per 4 porzioni
500 g di verza pulita
4 patate medie cotte
3 uova
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
pane grattugiato 3 cucchiai
sale, pepe, prezzemolo, olio EVO q.b.
mezza cipolla
100 g di Emmental a fette sottili
Scarta le foglie di verza esterne più dure, che potrai mettere nel minestrone oppure le dai al coniglio.
Se non hai un coniglio te lo procuro io, sono animali simpatici e intelligenti! Tutti dovrebbero averne uno. :)
Lava bene la verza staccando le foglie fino al centro, che essendo un germoglio è già molto più pulito.
Taglia via il torsolo centrale e, dalle foglie più grandi, elimina anche la parte centrale più dura.
Ottieni così circa 500 g di verza pulita.
Taglia a cubetti mezza cipolla e la metti in una padella antiaderente diametro 24–26 cm con 2–3 giri d’olio.
Fai rosolare, ci metti mezzo bicchiere d’acqua e la verza, che non ci starà tutta in padella, ma se attendi un minuto vedrai subito calare.
Metti il coperchio e mescola spesso. Cottura 10 minuti da quando riuscirai a chiudere il coperchio.
In una ciotola spaziosa metti le patate cotte, pelate, e le schiacci con la forchetta.
Nel frattempo la verza sarà cotta e asciutta. Sale e pepe e la aggiungi alle patate.
Mescola e lascia raffreddare un paio di minuti.
Intanto grattugia il parmigiano e lo aggiungi.
Aggiungi anche le uova.
Se non vuoi usare le uova, mescola 200 ml di acqua fredda con 100 g di farina di ceci e usa quella pastella al posto delle uova.
Ora hai ottenuto un composto piuttosto molliccio che devi rendere modellabile unendo del pane grattugiato, un cucchiaio alla volta, finché il composto sarà meno liquido.
Non esagerare, non farlo troppo asciutto.
Utilizza la stessa padella di prima. Ci metti ancora 2 giri d’olio e scaldi leggermente.
Ci metti la metà del composto, lo distribuisci su tutta la padella e metti al centro le fette di formaggio.
Poi copri con il resto del composto, distribuendolo prima a cucchiaiate e poi lo stendi.
Lascia cuocere questa specie di frittatona per 5–6 minuti a fuoco basso. Deve rosolare e fare una crosticina.
Verifica che non sia attaccata, altrimenti la stacchi con una spatola, e usa il coperchio leggermente unto per girare la frittata.
Fai cuocere 4 minuti anche il lato B.
Buona calda, buona fredda, buona anche preparata il giorno prima.
Potrai mangiare questo pasticcio di verza come contorno oppure abbinarlo a dei legumi per farne un piatto unico vegetariano ancora più completo.
Consiglio dello chef: se vuoi vita facile, tu prepara il composto, lo metti in teglia con sotto la carta forno e lo cuoci in forno a 180 °C per 30 minuti.
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